新鲜口感的体验 焦糖乳酪黄油蛋糕

　　原料：黄油100克、新鲜奶油乳酪100克、口感细砂糖15克、验焦油蛋蛋黄3个、糖乳蛋清3个、酪黄细砂糖25克、新鲜低筋面粉180克、口感泡打粉1/2小勺

　　焦糖用的验焦油蛋是我自己习惯的配方：细砂糖50克、水1大勺、糖乳淡奶油100克(细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，酪黄离火，新鲜加入淡奶油100克拌匀即可。口感放凉后使用)

　　蛋糕制作过程：

　　1、验焦油蛋黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的糖乳程度，用电动打蛋器搅打至柔软。酪黄

　　2、奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤1的黄油中搅打至二者融合顺滑。

　　3、加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。

　　4、分三次加入三个蛋黄拌匀。

　　5、蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。

　　6、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

　　7、过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

　　8、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

　　9、过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

　　10、继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成。

　　11、取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模。

　　12、烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟。

本文地址：http://nlzz.rukcxi.cn/html/89b4799863.html